今年はSDGs（持続可能な開発目標）の観点からも、大豆ミートの需要が大きく伸びました。コンビニでも大豆ミートを使った商品が多く並びましたね。

健康食材としても優秀な大豆ミートですが、実際自宅で調理するとなると、いまいち使い方がわからないという人もいると思います。

そこで今回は、最新刊「お腹いっぱい食べて内臓脂肪を落とす 大豆ミートダイエット」を上梓した総合内科専門医の池谷医院院長、池谷敏郎先生に大豆ミートとオリーブオイルを使ったレシピを教えてもらいました。

健康にもよくコロナ太りの改善にもつながるそうですよ。

大豆ミートハンバーグ　材料（2人分）

・大豆ミート（ミンチ・レトルトタイプ）2パック（160g）
・エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2
・玉ねぎのみじん切り　中1/2個分
・じゃがいも　小1個
・ナツメグ　小さじ1/4
・食塩・粗びき黒こしょう　各少々

1）玉ねぎのみじん切りを電子レンジ（600W）で透明になるまで3分ほど加熱する。
2）じゃがいもを電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、熱いうちになめらかになるまでつぶす。
3）ボウルに大豆ミートとオリーブオイル（大さじ1）を入れて、大豆ミートの粒がつぶれるまでよく練り混ぜる。
4）3のボウルにじゃがいもに玉ねぎのみじん切り、ナツメグ、塩・こしょうを加えて、混ぜ合わせる。
5）小判型に成型し、オリーブオイル（大さじ1）をひいたフライパンを中火で熱し、ハンバーグを並べて両面焼く。

ポイントは、オリーブオイルと一緒によく混ぜること。大豆ハンバーグはお肉のようにしっかり固まりません。柔らかくても焼き目がついていれば完成です。

「大豆ミートは、カロリーが低く、食物繊維が豊富。肉の食感や味わいが感じられるのに動物性脂肪はゼロです。大豆ミートをオリーブオイルで調理すれば、動物性脂肪をオリーブオイルに置き換えたお肉のようになり、血管をいたわりながら満足感のある食事が楽しめます」（池谷先生）

トマトソースは、鍋ににんにくのみじん切り（小さじ1）とエクストラバージンオリーブオイル（大さじ1）を入れてから弱火にかけて炒め、香りがたったらカットトマト水煮缶（1/2缶）、食塩、粗びきこしょう（各少々）を加えて、中火で軽く煮詰めれば完成です。

ちなみに、コロナ太りのもっとも有効な改善方法は、摂取過剰となっている糖質、炭水化物の制限。「米、麺、パンや菓子、清涼飲料水、甘いフルーツをできるだけ減らしましょう」とアドバイスを送ります。

ただし、ここで問題となるのがエネルギー不足による体調不良。

「タンパク質とともに良質な脂質を摂取して、極端なエネルギー、栄養不足を防いでください。 調理の際にはエクストラバージンオリーブオイルを上手に活用しましょう。主成分であるオレイン酸には血中の善玉コレステロール（HDL）と悪玉コレステロール（LDL）のバランスを整える働きがあり、また、動脈硬化の原因となる酸化ストレスを防ぐポリフェノールをたくさん含んでいます」

上手に健康食材を使って、ついつい食べ過ぎてしまう年末年始の対策としたいですね。

＊ 記事内容は公開当時の情報に基づくものです。