料理人の心を掴んだ調理方法

・とり天（薫る海苔しお味）（224円）

小麦粉にコーンスターチを入れた衣は、時間が経ってもザクザク食感をキープ。鶏肉は手作業で丁寧にカットすることで、繊維を壊さずふっくらと柔らかい食感に。香り豊かで旨みが凝縮した、有明海産の海苔が味の決め手となっています。

30分経っても変わらないザクザク食感に、プロたちもあっという間に完食。正木賢二氏は、「もうパーフェクトですね」「塩味もばっちり揚げ方もばっちり」「この衣の付け方は秀逸」とべた褒めです。

・なすの辛味噌炒め弁当～八丁味噌使用～（646円）

とろっとなめらかな食感の素揚げしたなすに、八丁味噌を使用した甘辛い味付けのたれがよく絡む、ご飯が止まらない夏季限定商品。味噌だれに旨みが強いたまり醤油を加えることで、味に深みを生み出しています。

「福島こと」古藤和豊氏は、辛みや醤油といった"複雑味"の使い方に注目。「2口め3口めもずっと美味しくて」「たれ味付けセンス抜群ですね」と絶賛。3年前ぶりに味わった有島浩昭氏も、味噌だれのバランス感や食材との絡み具合まで、「数段格段美味しくなってますよね」と褒めちぎりました。

ガッツリと満足度の高いボリュームに隠された、こだわりの調理方法。味わいも食感も豊かなオリジンのお弁当は、この夏必見です。

※画像は公式サイトより。

（東京バーゲンマニア編集部）

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