今年（2014年）は、時間をかけてじっくり寝かせた「熟成肉」が話題になりました。それに次ぐブームになるかもしれない、「熟成魚」のお店も登場しはじめています。東京メトロ東西線・東陽町駅前（東京都江東区）に2014年11月27日にオープンする「Italian Bar VAMPIRO（イタリアンバル ヴァンピーロ）」もそのひとつです。

うま味と弾力感を両立

「熟成魚」は名前通り熟成させた魚のこと。うま味成分「イノシン酸」が時間ととも凝縮される一方で、通常はプリプリとした身の弾力感が弱まっていきますが、VAMPIROでは「神経締め」という手法で、弾力感とうま味の両方を実現しています。

「熟成魚のカルパッチョ」（1480円～）は、アイナメやヒラメ、マダイ、メバル、ホウボウ、コチなど、旬や熟成具合を見ながら提供。ピザ（26センチで500円～）、生牡蠣（1個380円～）、ロテサリーチキン（1羽1680円）なども販売します。

営業時間は17時～23時30分、日曜休日（12月から平日11時30分～14時30分も営業）。東京都江東区東陽4-2-5小林ビル3階。電話番号03-6666-3061。

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