熱に強いファイトケミカルはスープが一番！好みの大きさにカットして

★美味しく作るポイント
・重ね煮で素材の味を引き出す。
スープを作るときに、キャベツ、 かぼちゃ、パプリカ、玉ねぎ、にんじんの順で食材を重ねました。この重ね煮とは、野菜がもつ"陰陽の性質"を調和させて、美味しく仕上げる方法です。簡単にいうと、陰＝体を冷やすもの、陽＝体を温めるものに分けられ、鍋には陰陽の順で重ねていきます。レシピではいちばん陰が強いキャベツを先に入れ、次にかぼちゃを入れました。陰の性質が強いものは、土の上にできるもの、陽の性質が強いものは、土の下にできるものと覚えると分かりやすいです。

☆飲み方
スープの素を器に1杯をよそい、かぶるくらいまでお湯を加えます。
味が薄いときは、コンソメや鶏ガラ、中華スープの素（小さじ1）などのスープの素に水（150ml）を加え、電子レンジで2分ほど加熱します。

スープに入っている野菜別の成分、スープのメリットをご紹介します。

＜代表的な野菜のファイトケミカル＞
食材別の成分と効果、同じ成分を含む代表的な食材です。他の野菜で代用すれば、同じ成分を摂ることができます。
・キャベツ
→ イソチオシアネート
効果：がん予防、網膜の老化防止、殺菌作用
同じ成分を含む野菜：白菜、大根、ブロッコリー、長ネギなど
→ルテイン
紫外線予防、目の機能強化、眼病予防
同じ成分を含む野菜：とうもろこし、ほうれん草、レタス

・タマネギ
→硫化アリル
効果：風邪予防、がん予防、血行促進、疲労回復、糖尿病、抗炎症作用、殺菌作用
同じ成分を含む野菜：にんにく、ニラ、らっきょう

・にんじん
→βカロテン(プロビタミンA)
効果：がん予防、美肌、活性酸素消去
同じ成分を含む野菜：カボチャ、モロヘイヤ、ホウレン草
→リコピン
効果：紫外線・アレルギー対策、美白、美肌
同じ成分を含む野菜：トマト、スイカ

＜ファイトケミカルたっぷり！スープのメリット＞
1. 野菜自体が持つ、優しくて甘い味わいに心が和みます。野菜の秘めた力が身体にゆっくりと染み込んでいくのを感じられます。
2. 一年中手に入る安価な食材なので、続けやすいです。
3. 食材は、できれば皮ごと食べても安心な無農薬、有機栽培のものを選びましょう。自然の光をたっぷり浴びた露地ものは、その中に抵抗する力をたっぷり蓄えています。特に皮の近くには、多くのファイトケミカルが含まれます。健康への投資として、口に入れるものの価値をしっかり見極め、食べていくことが大事です。

フードエッセイスト/藤井香江

＊ 記事内容は公開当時の情報に基づくものです。